黃麴黴毒素是是黃麴黴和寄生麴黴的次生代謝產物，它是一隻有毒的代謝產物，黃麴黴毒素對於人體的危害作用很大，而一般人類健康受黃麴黴毒素危害最主要的因素是人們食用了被黃曲酶毒素污染的食物，下面就介紹一下黃麴黴毒素主要污染的食品有哪些。
黃麴黴毒素在花生，核桃，瓜子等堅果類食物中含量很高，一般發黴的花生瓜子最好不要食用，因爲其中就很有可能含量黃麴黴毒素，黃麴黴毒素在人體類半衰期長，很難被機體排出體外，所以愛吃堅果的朋友吃到發苦的堅果一定要及時吐掉。
黃麴黴毒素常存在於土壤中，其實黃麴黴毒素在農作物的成長時期就很有可能形成，種植密集，野草叢生，氮肥不足，害蟲等因素都有利於黃麴黴毒素的形成，土壤中的黃麴黴會在玉米棒中萌發，使得玉米中黃麴黴毒素增高。
許多人都知道糧食收割受潮長黴後會產生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素主要集中在黴變的糧粒中凡是糧粒表面長有黃綠色黴菌，破損，皺縮，變色變質的糧粒都有可能被黃麴黴毒素污染了，所以一定要保持儲涼環境的乾燥，在食用前仔細挑選，排除黴變顆粒。
2011年，國家質量監督檢驗疫總局監測出蒙牛乳業中的一批產品黃麴黴毒素超標，這一事件引起了很大轟動，這批牛奶超標的最主要原因是奶牛食用了黃麴黴毒素過量的農作物，使得一小部分毒素被轉入奶牛的牛奶中，使其黃麴黴毒素含量超標；所以一般會食用農作物爲飼料的奶牛產出來的奶都可能會有被黃麴黴毒素污染的風險。
黃麴黴毒素是是黃麴黴和寄生麴黴的次生代謝產物，它是一隻有毒的代謝產物，黃麴黴毒素對於人體的危害作用很大，而一般人類健康受黃麴黴毒素危害最主要的因素是人們食用了被黃曲酶毒素污染的食物，下面就介紹一下黃麴黴毒素主要污染的食品有哪些。
花生容易被黃曲酶毒素污染，那用花生榨的油也是很有可能已被污染，按照食用油工業加工流程，油提取過程中會有很多個步驟，會使黃麴黴毒素降低到一定程度，基本上會被除去，那些喜歡自己榨油的朋友要注意了，應該選取保存良好的花生來榨油，因爲自己榨油可不會有精煉油這些步驟，所以一定要非常警惕。
