過年買的核桃，放到現在來看，發現核桃有點發黴了，不知道這隻有一點點發黴的核桃還能不能吃呢？發黴產生的黃麴黴素可以不可以高溫殺死呢？
不能吃。
食物發黴後產生的黴菌，有對人體有益的，也有對人體有害的，像平時吃的腐乳上的黴菌就是有益菌，而核桃、瓜子、蔬果等食物發黴出現的黴菌則是對人體有害的，如核桃發黴產生的黃麴黴素，是一種毒性極強的物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞，偶爾小劑量食用可能不會出現什麼症狀，但吃多了或長期食用這種帶有黴菌的食物就可能出現食物中毒、肝臟損傷等危害。
好的核桃外觀完整，有種皮包裹，發黴的核桃可能在種皮或果肉上長滿了黴菌菌絲，類似白色的毛毛。
新鮮的核桃幾乎無異味，而發黴的食物都會帶有一股黴爛味，而發黴的核桃不僅有黴爛味還可能有蛤喇味，一般湊近一聞就知道，這樣的核桃吃着還帶有苦味呢，若不慎吃了，要趕緊吐出來，並及時漱口，以免攝入體內。
完好的核桃放在手上，會感覺沉甸甸的果肉感，而發黴的核桃，裏面營養會逐漸流失，慢慢變得乾癟發黑，放在手裏感覺輕飄飄的，打開有空果、壞果的現象。
如果發現一袋核桃中有一個已經發黴了，那麼最好就不要買這一批覈桃了，因爲黴菌很容易較差感染，導致整批覈桃都發生黴變。
不能。
有的人說核桃發黴產生的黃麴黴毒素，用高溫煮一煮核桃，黃麴黴毒素就能被殺死，把核桃做成菜餚可以繼續吃了。
事實上這種想法是十分錯誤的，因爲黃麴黴毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性，它在水中的溶解度很低，高溫分解溫度需達到280℃以上，一般家庭的水洗和烹調加工溫度不能將其破壞，所以遇到黴變的核桃或其他食品，朋友們一定要堅決丟棄，避免危害身體健康。
以下說的是沒有包裝的核桃保存方法，對於有包裝的核桃，按照包裝說明存放即可。
黴菌害怕低溫，將乾燥的核桃用密封的保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏，可以存放半年左右不會變質發黴。
如沒有冰箱的，可備好那種平時吃零食裏面放的一小袋乾燥劑放在裝核桃的袋子或盒子裏，乾燥劑會在一定程度上吸潮，避免核桃因潮溼發黴，沒有小包乾燥劑的，日常存放核桃要非常注意，要放在通風乾燥的地方，避免高溫和潮溼。
