筍乾對於大家來說都非常的熟悉，這是一種飲食上很常見的食物，筍乾主要是以竹筍爲原材料就行特殊壓榨烘乾加工而成的，筍乾含有非常豐富的蛋白質、氨基酸等微量元素。
要看你竹筍乾發黴的程度。
如果只是一般輕微的發黴沒問題的，用清水浸個兩天再刷乾淨還是可以煮吃的。發黴太嚴重了就不要吃了。
筍乾如今已越來越多的出現在了餐桌上，筍乾滷鴨湯、冬瓜筍乾湯等都是大家偏好的菜品和聞名於國內外的菜品。其實筍乾不僅僅是作爲配菜出現在飯桌上的，筍乾的營養價值也很高。
筍乾發黴，易有可能滋生一些細菌病菌的了，也有可能產生黃麴黴素，易對人體健康造成很大的影響的了，所以建議不要吃了。
筍乾發黴可以聞到黴味的、發黴的筍不會是乾燥的、發黴的話表面會有大量粉塵，直接扔掉吧。可能會有朋友們說這樣是不是很浪費呢，但是爲了自己的健康還是希望大家能捨棄。
筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。
