筍乾是以筍爲原料，通過修整蒸煮等過程，自然晾曬或烘乾而形成的，在烹飪筍乾之前先要將它泡發了，那麼筍乾怎麼發呢？
鍋中倒入開水煮沸，放入薰筍乾，蓋上鍋蓋，中小火煮1小時。撈出放入清水中，浸泡兩天。取出切片或切絲，放入溫水中，浸泡半天即可。
倒入開水煮沸，將筍乾倒入鍋中，蓋上鍋蓋。將筍乾取出，切片或切絲，放入溫水中浸泡半天即可。
正常。
竹筍裏面本來就有竹白,曬乾後會出現一層白色物質，這是一種正常現象,並非發生變質，因此筍乾泡後發白是可以吃的。
但是也要進行辨別一下，如果筍乾泡後出現發黴、發臭、發酸等情況，則說明筍乾變質了，不能再吃。
長蟲了建議不要吃了，直接扔了吧。
因爲蟲子進去了裝筍乾的袋子，首先說明袋子密封性已經不好了，筍乾於空氣接觸較多，保質期縮短了；再加上被蟲子咬了，筍乾的口感、營養等下降，同時袋子中還有蟲子的排泄物，比較髒，因此建議不要吃了。
如果實在覺得可惜，不想扔掉，那麼建議在水發和漂洗的時候，要把蟲子弄掉，並且仔細清洗乾淨。
買筍要買筍殼嫩黃色，根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤的筍；筍肉的顏色越白則越脆嫩、越好；鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越爲細嫩。
把竹筍買回家以後，拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。
把剝好的竹筍削去老皮，放在清水裏沖洗乾淨，先對半刨開，再切成薄薄的筍片。
把筍片放入大鍋裏，再加5-6勺鹽，加入清水沒過筍片，然後就可以開始煮了。大火燒開後，那誘人的香味便撲鼻而來。水開後再煮5～6分鐘，把筍片煮熟後，撒上一匙味精，攪拌一下，然後蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。
撈出筍片，瀝淨水分後就可以拿到外面曬了。如果未來幾天都是晴朗的好天氣，那就能一鼓作氣的把筍乾都曬乾了。如果天不作美，就有點麻煩了。可以先把筍乾冷藏起來，等晴天后再曬。如果家裏有烤箱，還可以用烤箱烘乾。
