有的筍乾老頭沒有切掉,很大一部分不能食用，需要重新切除，有的甚至要切掉一半，購買這樣的筍乾很不划算。
好筍乾聞一聞有筍乾的香氣，黴變的筍乾聞到的是黴的氣味;好筍乾色澤新鮮,看起來舒服，黴變筍乾顏色灰暗，表面有一層灰白色的黴。
選購筍乾3要素選購筍乾時應注意以下3點：
1、看根節：根薄、節密、紋細、身闊的質嫩;節疏、紋粗、有老筋的質老。
2、看色澤：筍色淡黃，棕黃至褐黃,且有光澤的質優;色暗黃質次;色醬黃質最次。
3、驗乾溼：筍乾易折斷，聲音清脆者質優;折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質,還要檢查有無蟲蛀、黴爛、火焦片等。
密封保存。
應放置陰涼乾燥處，防潮、防擠壓，防蟲蛀，最好應置放在密封的容器中。
筍乾若生蟲了，如果不嚴重,可以照舊吃。不過在水發和漂洗的時候要把蟲子弄掉。如果被蟲子吃空了，就只能丟棄了。但是,如果筍乾上有黴點，就不要吃了，因爲裏面可能有致癌的黃麴黴素。
筍乾的營養很豐富，內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素B1、B2、維生素C等,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，而且非常適合減肥人羣。
