黃麴黴毒素，被世界衛生組織劃定爲1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。它還是我們所知的最強的生物致癌劑。1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定爲1類致癌物。最讓人無奈的是，這種就存在於我們的日常生活中。
1.發黴的花生
一顆花生髮黴，最好一包都扔掉
黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫溼潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。
注意：如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。
2.發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因爲瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。
建議： 吃到黴變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
3.久泡的木耳
曾有這樣的新聞：浙江的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。
醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
4.沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裏易藏澱粉。時間長了導致黴變，而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。
建議：
1、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
2、平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
5.發黴的玉米
黃麴黴毒素，藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮溼的環境下，會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。
建議：
1、每次少買點，不要“存”，以免黴變。
2、如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3、家裏有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾淨。
6.小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表、正常內部已出現黃麴黴毒素的花生，是挑不出來的。原料發黴，榨的油中還可能帶入黃麴黴毒素。
建議：去大超市購買知名品牌。
1.油熱了，先加鹽
做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裏的黃麴黴素。
食鹽對黃麴黴素的中和、降解，大概能消除95%的黃麴黴素。
2.多吃綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分。因爲葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收。
