甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。
首先需要澄清的是，甘蔗本身並沒有毒。如果你吃的是新鮮健康的甘蔗，當然不會中毒。但是如果不小心吃了很多黴變的甘蔗，就會中毒了，嚴重的還會導致死亡!
有的甘蔗放久了以後，表面上看起來並沒有什麼不同，但是橫着切開以後，裏面的內芯的部分會出現一些紅絲，特別是靠近甘蔗底部的地方，這樣的甘蔗你可要留心了。甘蔗長這樣可不是天生的，而是發生了黴變!這樣的甘蔗吃多了會嚴重威脅你的健康。
有的商家爲了過季之後的銷路，常將甘蔗貯存起來，在這個過程中是非常容易發生黴變的。你會看到甘蔗的底部的位置有着白色的、像是棉絮一樣緊緊附在甘蔗表面的物質，這寫都是真菌。這種真菌可能會分泌出一種病毒，毒害我們的健康。所以甘蔗最好應季吃。
看甘蔗的表面是不是黯淡無光的，是不是摸起來鬆鬆軟軟，如果是，那麼說明甘蔗已經黴變。黴變的甘蔗兩端都會長毛，聞起來味道也不對。切開以後如果裏面內芯是紅色、棕色或者黑色，就不要吃了。所以說在外面喝甘蔗汁，一定要喝現榨的，要看看甘蔗是否黴變。
