甘蔗可爲機體補充充足的熱能，對防治低血糖、消除疲勞、中暑等有較好的療效。
沒有變質就可以吃。
清明節後的甘蔗只要沒有發黴變質可以吃。因爲清明過後氣溫升高，甘蔗多糖多汁，容易黴變，黴變後會產生毒素，導致人體出現腸胃不適等症狀。所以說，不是清明後甘蔗不能吃，是提醒大家吃的時候注意甘蔗是否發黴變質，如果甘蔗不新鮮，或者切斷後發現是紅心的，就不要吃。
發黴的紅心甘蔗中，含量嚴重超標的是節菱孢黴菌。這種黴菌會產生一種對人體神經系統有害的毒素——3-硝基丙酸。該毒素在發紅黴變的甘蔗中的含量一開始並不多，但隨着冬去春來，氣溫升高，該毒素的產生速度將會呈幾何倍數增加。因此在春夏季要是食用了紅心甘蔗，輕者可能會出現頭痛、頭暈、噁心、抽搐、嘔吐等現象，嚴重的可能會昏迷、痙攣、腦水腫、休克甚至死亡。
吃了黴變的甘蔗發生中毒，目前還沒有特效的治療方法，主要還是在於預防，市民購買時要多留個心眼。此外，最好不要一次性購買太多甘蔗，吃不完的也有可能逐漸黴變。
甘蔗收穫後經過一個冬季的貯存，容易受到節菱孢黴菌的污染而發生黴變，產生“3-硝基丙酸”毒素，如果人食用了黴變的甘蔗會導致噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉等症狀，嚴重的可能導致死亡。
甘蔗經過較長時間的貯存，部分甘蔗梗內會發生肉質發紅的現象，如果食用了發紅的甘蔗，會導致中毒。甘蔗發紅是因爲在貯藏的過程中，發生了發酵現象或者是發生了赤腐病、梢腐病等病害，而在發酵和發生病症的過程中會產生多種黴素，食用了發紅的甘蔗就會產生頭暈、嘔吐等中毒病症，嚴重危害身體健康。
甘蔗可爲機體補充充足的熱能，對防治低血糖、消除疲勞、中暑等有較好的療效。
鑑別甘蔗變質時應遵循“摸、看、聞”的原則。摸，即是檢驗甘蔗的軟硬度，新鮮的甘蔗質地堅硬，黴變的甘蔗外皮無光，質地較軟;看，即是看甘蔗的瓤部是否新鮮，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點的即是黴變的甘蔗;聞，就是鑑別甘蔗有無異味，新鮮的甘蔗有清香味，黴變的甘蔗有“發黴”味或“酒糟”味。
