話說到了夏季暑盛溼重，有些朋友還會上火，這時候總覺要吃點什麼才涼爽。俗話說得好，“天熱食苦，勝似進補”，苦味食物大多都是去溼熱的食物。在衆多苦味食物中，這次推薦時令食物：蓮子。
明清以來，伏日最盛行吃蓮子湯。《清稗類鈔》說，“京師夏日……鮮蓮子之類，雜置小冰塊於中”宴客。中醫認爲，蓮子性味甘平，有補脾澀腸、養心益腎的功用。
選購蓮子時，人很容易花了眼，爲啥？因爲品種真是多不勝數。
首先，從產地來看，蓮子主產於湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、江西等地，其中產於湖南的湘蓮較爲出名。再看湘蓮的細分，又分爲三種，即白蓮、紅蓮、冬瓜蓮，常見的是白蓮和紅蓮。
白蓮蓮蓬最大，結的蓮子最多最密，蓮子呈圓球形，蓮肉肥壯、結實，質量比較好，多爲食用，通常用作蓮子湯、蓮子羹、八寶粥、糖水蓮子等食品，也可燉雞、燉鴨等。
而紅蓮的蓮蓬大小不一致，蓮子比較小、長，吃起來味道有點澀，一般都拿來入藥。蓮子入藥的量要把握好，一般以5～10克爲宜。
爲什麼蓮子等純天然苦味食物可去火？因爲苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物鹼等，具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。不過要注意的是，苦味菜大多性味苦寒，一次不能吃太多，脾胃虛寒的人更要少吃爲宜。
夏天天熱，南方人普遍覺得平常多喝喝去火的糖水、湯水最適宜，其實這是很大的誤區。
對於同一種清火解熱的食療，南方人所承受的量要比北方人少很多。這是爲什麼？中醫認爲，南方氣候溼熱，溫暖天氣居多，身體缺少藏陽氣的能力，在這種氣候下長大的南方人，脾胃功能普遍比北方人弱很多。
因此，通過食療進行攻伐（即進補的反面，如解毒、去火等）時，要謹慎選擇。除非到了長口瘡、嘴皮乾燥、咽喉腫痛的地步，平時健康的狀態則不宜再頻繁進行去火食療。
我們在市面上還看到“通心紅蓮”“通心白蓮”等包裝說明。這些有什麼講究？
通心蓮子，也叫穿心蓮子，就是商家通過機器把蓮心去除掉了。蓮子的苦味就是來自於蓮心，它是蓮子中央的清嫩胚芽，呈綠色。中醫認爲，蓮心有清心火、平肝火、止血的功效，可固精，主治煩躁不眠、眩暈止赤、吐血、遺精等症，可治療口舌生瘡，並有助於睡眠。
到底是買通心蓮子還是普通蓮子，大家可以對號入座。
比如中老年人，尤其是脾胃不太好的朋友，建議用去心的蓮子煲湯、煲粥；若心煩夢多而失眠者，則單獨用蓮心加鹽少許，水煎，每晚睡前服。
因蓮心功效較強，一般建議成年男性或口腔潰瘍等上火嚴重者食用，而小孩、女性朋友、老人最好把蓮子肉連着一起食用，因蓮子肉有健脾效果，能緩衝蓮心的清熱寒涼對身體的傷害。
食材：幹蓮子100克，五花肉100克，梅菜適量，姜、蔥、蒜適量，老抽、蠔油、蜂蜜適量;
做法：
1.蓮子用3小時泡發洗淨，梅菜泡發洗淨，放入開水中焯一下撈出待用，蔥薑蒜切末待用；
2.鍋內放水燒開，五花肉煮至七八成熟撈出，用老抽、蜂蜜醃製15分鐘；
3.鍋內放油燒熱，把醃製好的五花肉煎炸至肉皮起泡撈出；
4.把五花肉切薄片，蓮子包在裏面，用蔥絲捆住定型，倒放在碗裏；
5.鍋內放少許油，放入蔥薑蒜末爆香，加上梅菜煸炒，梅菜放在蓮子上面，放入蒸鍋，蒸1小時；
6.蒸好後，蓮子肉倒扣在盤子裏，淋上蠔油即可。
烹飪技巧：夏秋季都是吃蓮子的好季節。對於新鮮的蓮子，甚至是蓮蓬裏的蓮子，如何又快又好地剝離呢？可以順着蓮蓬頭邊緣，將整個帶有蜂窩狀突起的一面全揭下來，這樣就只剩下包着一層白色纖維狀薄膜的蓮子，再將蓮子一顆顆摘下，依次剝去白色纖維薄膜、綠色外殼，這樣嫩生生、新鮮的蓮子就拿到了，烹飪這道菜餚味道更好。
食材：蓮子幹50克、冰糖10克;
做法：
1.將全部的蓮子幹放入水中洗淨，再泡入冷水中約1小時至微軟；
2.取一煲湯鍋，放入瀝乾泡過的蓮子，再加水；
3.放入冰糖，再放至電鍋內，外鍋加4杯水，隔水煮約2小時即可。
烹飪技巧：有些人用蓮子煲湯、煲粥喜歡去掉蓮子皮，這樣口感更好。除了購買去皮的成品外，還可在家動手去皮——將蓮子洗乾淨，放入剛燒開的開水中，並加入適量的食用鹼，稍燜幾分鐘後將蓮子倒出來，用手用力揉搓，這樣蓮子皮就會很快脫落，接下來就可以做一款美味的飲品了。
