在人體對食物進行消化、 吸收、利用和排泄的過程中,有5個方面的因素會影響到食物營養的吸收率。
四川人喜歡吃辣,上海人喜歡吃甜,北方人喜歡吃麪食。人都會有某種本土的飲食習慣,突然改變又不能及時適應,就會出現“水土不服”,影響吸收率。
每個人的消化功能不同,同一個人在不同時期的消化功能也有差異。這會直接影響食物的消化、吸收,對同一種營養產生不同的吸收率。
不同的烹調方式,對食物所含營養成分的破壞程度也不一樣。破壞程度越輕,營養成分保持得越多,吸收率就越高。比如,將西紅柿煮熟,其中的維生素C就會流失。