刺嫩芽又稱刺龍芽、刺老芽等，是我國出口野菜的主要品種之一，主要分佈在我國的東北、河南和廣東等地區，刺嫩芽含有很豐富的蛋白質、脂肪和各種維生素等，刺嫩芽的食用部分爲嫩芽，可以生吃，也可以利用各種烹飪方法進行食用，享有“山野菜之王”的稱號。
刺嫩芽的根皮中含有大量的木皁甙，而這種物質能夠作用於人體的中樞神經系統，從而達到放鬆神經、緩解疲勞等效果。
刺嫩芽性平，味甘，具有補益氣血的功效，適宜孕婦食用，能夠提高人體的免疫力，並且能夠促進胎兒的生長髮育。
常見的補益氣血食物：紅棗、香菇、栗子、山藥、牛肉、桂魚等。
由於刺嫩芽的根皮能夠入藥，其中含有的總皁甙是人蔘根總皁甙的3倍左右，因此具有補腎固精的作用。
常見的補腎固精食物：乾貝、鱸魚、黑芝麻、枸杞、核桃、何首烏等。
1、適宜人羣：刺嫩芽性平味甘，一般人羣均可食用，但因爲其具有補益氣血的功效，所以尤其適合孕婦食用。
2、禁忌人羣：暫無特殊禁忌人羣。
刺嫩芽又稱刺龍芽、刺老芽等，是我國出口野菜的主要品種之一，主要分佈在我國的東北、河南和廣東等地區，刺嫩芽含有很豐富的蛋白質、脂肪和各種維生素等，刺嫩芽的食用部分爲嫩芽，可以生吃，也可以利用各種烹飪方法進行食用，享有“山野菜之王”的稱號。
材料：新鮮刺嫩芽
做法：
1、先把刺嫩芽挑一遍，基本就是根部看一下就可以了，有的比較小，上面有小褲，不要扔掉，可以食用。然後清洗乾淨。
2、入開水焯幾分鐘就撈出，過下涼水就好了，最後直接蘸醬吃。
材料：刺嫩牙300克，芝麻、鹽、雞精、麻油適量。
做法：
1.袋裝的刺嫩芽取出用清水浸泡1小時，取出洗淨；
2.鍋內倒清水，水開後下入刺嫩芽，焯2—3分鐘撈出；
3.刺嫩芽用白開水再過一遍，拌入調味料即可。
材料：刺嫩芽100克，雞蛋300克，調料適量。
做法：
1、將刺嫩芽洗淨，切成小粒；雞蛋打入碗中加鹽、味精、雞粉醃漬15分鐘備用。
2、鍋內放水750克，大火燒開後放入刺嫩芽粒大火汆水1分鐘至斷生撈出，瀝乾水分，加入到雞蛋內攪勻。
3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱，下入雞蛋和刺嫩芽調好的糊小火煎2分鐘後，翻過來再用小火煎2分鐘至兩面金黃出鍋，將煎好的刺嫩芽分成八份，放入盤中。
