日常生活中使用的油有兩種，一種是動物油，一種是植物油。但是現在大多數人都不吃動物油了，而選擇比較健康的植物油。植物油可以由不同的植物榨油，因此種類繁多，那麼，哪種植物油常吃最好呢？
食用油按原料不同可分爲花生油、大豆油、菜子油、芝麻油、粟米油等。在市場常見的植物油中,橄欖油和花生油是含單不飽和脂肪酸(油酸)最多的食用油,油酸只降低有害膽固醇,不降低有益膽固醇。所以,富含油酸資源的食用油憑藉其耐氧化、抗血栓、抗高血壓(血壓食品)、降低血脂濃度的特性自然成爲人們關注的熱點。
花生油不僅色澤好看、香味濃郁、口感純正,其所含營養也是最豐富的。各種脂肪酸的構成比例是評價油脂營養成分的重要指標,一般認爲三種脂肪酸成分的構成比例爲1∶1∶1時,最益於人體健康(健康食品),而符合這種比例的只有花生油。豆油中的亞油酸成分很高,油酸比例很低,其營養學評價稍遜一籌。因爲菜子油的芥酸吸收率低,並含有少量的芥子甙,長期食用不利於心髒健康,而油脂中的硫代葡萄(葡萄食品)糖甙和鋅元素產生絡合反應,影響鋅的吸收,進而影響兒童(兒童食品)生長髮育,這已經不能符合人們對食用油的更高要求。
1、植物油含有比動物油更高的必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體新陳代謝所必需的。一旦人體缺乏,生物膜結構的更新將受到影響。必需脂肪酸還可以促進膽固醇進入膽汁鹽,防止膽固醇沉積在血管壁上並防止動脈粥樣硬化。
2、植物油不含膽固醇,但植物甾醇如大豆甾醇和穀物甾醇。植物甾醇不僅不能被人體吸收,而且還可以防止人體吸收膽固醇。
3、植物油主要含有維生素E和維生素K。這兩種維生素與血液和生殖系統的功能密切相關。植物油中的不飽和脂肪酸很容易被氧化成體內的脂質過氧化物,從而促進腫瘤細胞的生長。因此,食用過多的植物油並不是無害的。
1、吃油多樣化就是吃不同名字的油,如大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似;花生油和米糠油類似;茶籽油、杏仁油和橄欖油類似;亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。
2、煎炸過的油可以用來炒菜,油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物。
3、煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等。炒菜應該用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。做湯、涼拌應該用耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。
4、心臟病人羣,應該優先選擇以下油:茶籽油、橄欖油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亞麻籽油等。血脂高人羣,應該少用花生油、玉米油煎炸做菜,建議少吃或不吃油炸食物。
5、常吃豬牛羊肉的人,已經從膳食中得到了大量的動物脂肪,儘量就別再吃動物油了。可以適當吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。
植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。植物油中的棕櫚油和椰子油的主要成分爲飽和脂肪酸,與動物脂肪相同,所以在室溫下呈固態。大多數植物油如花生油、紅花油、芥菜子油、玉米油、亞麻子油、堅果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不飽和脂肪酸構成,因此在室溫下爲液態。建議食用那些主要由單不飽和脂肪酸組成的植物油。富含單不飽和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄欖油和花生油等。
