蒜黃是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，在中國各地均有種植。其色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大衆喜愛的開胃健身蔬菜。還具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
蒜黃有順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹的功效，有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
蒜黃中含有膳食纖維，以及豐富的維生素，可有效促進排便通暢，促進機體新陳代謝，對消化道的吸收消化起到調節作用，還可有效防治便祕，預防痔瘡發生。
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓。
蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
