白鯧魚的營養價值很高，蛋白質、脂肪和碳水化合物含量都比較豐富，還含有不少微量元素，那麼白鯧魚要不要去內臟？
要去。
用剪刀朝着魚頭的方向剪開就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方，然後把裏面的東西全部都取出來，內臟就能被取出了，而且鯧魚體內的黑色膜也要洗掉，否則會有些腥。
白鯧魚魚鰓可以用手直接拽下來，在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的，把那個掀開看到裏面的紅色扇形狀，用手指扒開拽下來就行了。
1、魚頭：鯧魚的魚頭比較小，不需要刻意去除，直接與魚身一起烹飪就可以。
2、魚鰓：將魚頭處比較硬的地方掀起來，伸兩三個手指頭，拽下紅色扇形狀的魚鰓就可以了。
3、魚鱗：鯧魚的魚鱗是要刮掉的，在刮魚鱗的時候只需要從鯧魚的尾部向頭部刮就可以了。
4、內臟：把魚豎着放起來，魚白的部分向上，然後用剪刀插入尾巴部分的小口處。朝着魚頭的方向剪開，然後把裏面的內臟全部挖出來就可以了。
白鯧魚應該怎麼去腥?可能難倒很多人了吧，其實，用酒給魚去腥就好啦。用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜餚都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，不止調味這麼簡單還可以有去腥作用。啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以，但是我們家常一般都會使用白酒或者料酒，這也是可以根據個人的情況進行選擇的哦。另外，酒不是這麼簡單的哦，它滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨着酒精除去啦。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味呢。
除了用酒之外，蔥、姜、蒜、辣椒的強烈的味道也能很好的給魚去腥。各種香辛料，比如胡椒粉、茴香、八角等，這就是爲什麼調味料存在的原因。因爲香氣重能很好的壓過魚的腥味，加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調料將魚燒製成酸甜口味的也是不錯的去腥方法。
1、將魚洗淨，打上花刀;
2、在白鯧魚魚的傷口上撒鹽(好殘忍)，讓它醃製一下;
3、燒火，鍋見熱就可以倒上油;
4、把魚用廚房用紙抹乾;
5、將魚放入鍋中小火慢慢煎熟，不要隨意動彈魚身，否則會破皮哦;
6、火稍大點煎成金黃，即可;
7、最後就是配菜的處理，胡蘿蔔切碎用油炒香，加點鹽;
8、放在魚上做裝飾就可以啦!
