青魚因與草魚體形類似，又稱青鯇，黑鯇。青魚肉厚且嫩，味鮮美，刺大而少,是淡水魚中的上品。
從營養成分來看，青魚富含蛋白質、脂肪，其脂肪多爲多元不飽和脂肪酸,能健腦益智,減緩記憶力衰退的症狀;其硒、碘、鋅等微量元素的含量也很高，能增強機體免疫力，有抗衰老、抗癌的保健作用;青魚還富含人體細胞所必需的核酸，特別是賴氨酸,這能夠很好地補充人們日常飲食營養的缺陷，可延緩衰老，提高疾病的治療效果。常食青魚，可發揮蛋白質的互補作用，加強保健功效。
加工青魚時，應一手按住魚頭，另一隻手握刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用大拇指和食指將魚鰓挖出，再用剪刀從魚的口部至臍眼處剖開腹部,除去內臟，腹部的黑膜也要刮掉,並沖洗乾淨。
1、青魚忌與李子、牛羊油、荊芥、白朮、蒼朮同食。
2、脾胃虛弱、氣血不足、營養不良者宜食;各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱患者宜食;高脂血、高膽固醇、高血壓、動脈硬化患者宜食。
3、脾胃蘊熱者不宜食用,癤癰皰瘍患者應忌食。
