今天朋友來我家玩，買了一條金鯧魚，這魚看上去很光滑，想問一下金鯧魚有沒有魚鱗？金鯧魚需不需要刮鱗？
金鯧魚是深海魚。有魚鱗，但是他們的魚鱗進化成爲細小的鱗片，很難分辨。金鯧魚學名卵形鯧鯵，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚綱，鱸形目，鯵科，鯧鯵屬。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，粘著牢固，不易剝落。
鯧魚是要刮魚鱗的，只不過它的魚鱗比較特別，比較細，所以摸上去很滑。打鱗時要從鯧魚的尾部逆向往上打，你會發現刮下來一層魚鱗的。颳了魚鱗的鯧魚摸上去是肉肉的感覺，不會跟之前一樣很滑。
金鯧魚需要清理內臟。
金鯧魚的內臟要用剪刀挖出來，把剪刀插進去朝着魚頭的方向剪開就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方，然後把裏面的東西全部都取出來，記住還要把裏面的一層黑膜去掉，不弄下來的話會比較腥。
材料：金鯧魚500g，姜、蔥、蒜、幹辣椒適量
1、金鯧魚洗淨，身上抹上鹽，醃製15分鐘，然後吸乾表面和魚肚內的水，爲了煎的時候皮不容易破，可以在表面再撲點生粉。
2、加熱平底鍋，放油，先把魚煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。
3、加熱大鍋，放油，放入姜蔥蒜幹辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。再把魚放入，醬汁夠浸過半條魚就好，燒開後，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚熟透就可以調味，放蔥裝盤開吃了。
