螃蟹在立秋之後就會大量上市了，很多喜歡吃螃蟹的人都會挑選很多肥美的活蟹買回去，或清蒸，或炒食，但是在清洗螃蟹的時候，有的人會害怕螃蟹夾手，那麼怎麼洗螃蟹不會夾手呢?
活螃蟹清洗之前可以放到鹽水裏面浸泡一下，這樣就能夠把胃裏面的髒東西更快清除出來，需要多泡幾次，多換幾次水，如果不想讓螃蟹夾到，在清洗的時候可以用拇指和中指夾住兩邊，然後把蟹殼朝上放到水裏面，也可以把螃蟹放到溫水裏面浸泡一下，這樣就能讓螃蟹昏過去，清洗的時候就不會再夾到。
把螃蟹肚子上的殼全部剪掉，然後再拿一隻筷子，在螃蟹尖角上的凹洞，往下用力的壓穿就可以了。然後把螃蟹的腳剪下，切下雙螯，把螃蟹分體切成四塊就可以了。
也可以試試用隔熱手套抓螃蟹，找到螃蟹身上一塊三角形形狀的軟殼，把軟殼掀開，用刀去除。從軟殼連接的部位入手，用刀撬開蟹殼就可以，然後選擇沖洗蟹殼和蟹身，注意去除掉螃蟹身上的腮，洗完之後剁下螃蟹的兩個鉗子，用刀把蟹的大鉗子拍碎。最後剁下蟹腿，把螃蟹剁成4塊認真的沖洗就可以了。
好的螃蟹殼的色澤是比較鮮明，而且光澤度很高，而且是呈現墨綠色，一般來說都是比較的結實厚狀的，如果是呈黃色的，大多數都是比較的瘦弱了。
一般來說肚臍突出來都是脂肥膏滿，而凹進去的大都是膘體不足。我們如果是拿起來如果覺得夠重，這樣的螃蟹一般來說就是肥美多膏，蟹肉豐滿的螃蟹了。
要選擇足爪結實的，而且在螃蟹足上“腳毛”叢生，這樣是螃蟹都是膘足老健，如果是沒有毛的，大多都是體軟無膘。
農曆九月的過後雄性螃蟹的性腺成熟好，我們在這個時候食用滋味是最佳的，很多人都是喜歡吃雌性的螃蟹，一般來說雌性的螃蟹肚臍是圓形的，肚臍尖的雄性螃蟹。
將螃蟹翻過身來，看看螃蟹能不能用蟹足彈轉翻回，如果能的話，就是說明活力比較強，如果是活力差的話，就是說明存放的時間是不能夠太長了。
可以通過觀察螃蟹的“橫行”選擇螃蟹，在螃蟹爬行的時候肚腹離地者就是好貨。如果螃蟹的腳被綁起來了，我們是可以觀察螃蟹反應是否靈敏，我們是可以用手或者是枝條觸動螃蟹的眼睛，如果眼珠子能夠靈活的閃動，而且反應是比較敏捷的話，或者是會“口噴白泡”，這樣就是說明螃蟹是足夠生猛和新鮮的。
