螃蟹是一種很美味的食物，很多人都知道只要螃蟹一旦死亡就不能再食用，但是卻不知道原因，下面我們就來討論一下爲什麼螃蟹死了就不能再吃了？
螃蟹死後，寄生蟲會迅速的分解螃蟹的身體，並釋放出有毒物質。同時細菌大量繁殖，螃蟹不僅肉質和口感會大打折扣，營養物質也會大大流失。所以，一旦誤食死的螃蟹，一般都會出現噁心、嘔吐和腹痛的症狀。
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，組胺爲一種有毒的物質，隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞；而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死螃蟹對腎臟是非常不利的，吃死蟹者還可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。
螃蟹的具體死亡時間無法判斷，但是可以參考以下方法來判斷其死亡時間的長短。
1、捏殼：殼變軟說明死的時間比較長。
2、看重量：重量減輕，很空也說明死的時間長。
3、看腿：蟹腿耷拉下來，很鬆也說明死的時間較長。
被捆綁好的螃蟹一動不動，不能判斷是不是活的螃蟹的話，可以碰一碰螃蟹的眼睛，看是否會眨動，會眨動的是鮮活的。
也可以將螃蟹放入盆中，然後加入沒到螃蟹嘴部的水，若會吐泡泡就表示螃蟹是活的。
蟹爪最細的部分都是彎曲的，判斷是否鮮活的螃蟹的時候。可以稍稍用力將最細的部分掰直，若蟹爪快速回到彎曲的狀態就表示螃蟹是鮮活的。
如果實在不能判斷是否是活的，可以將螃蟹放在盆中，然後將捆綁着螃蟹的繩子解開，動一動它，看是不是會活動。
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有光亮，都爲肉厚壯實；而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。
2、看肚臍。凡肚臍突出的，均肥膏滿脂；而肚臍凹進的，則膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健；而螯足無絨毛，則體軟無膘。
4、看活力。將河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老健；而不能翻身爬行的，則活力差、不能買。
5、看雄雌。農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿。
