螃蟹是一種味道鮮美的食物，富含蛋白質和鈣質，營養價值很高，但是大家都知道，螃蟹死了就不能繼續吃了，那爲什麼螃蟹死了就不能要了？
因爲螃蟹是雜食動物，帶有大量的細菌和病毒。活螃蟹自身新陳代謝能夠與微生物抗衡，抑制其繁殖;而螃蟹死後，微生物會利用它豐富的營養物質迅速繁殖，讓螃蟹腐敗變質產生多種毒素。人吃後可能引發發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。
此外，蟹肉裏面有組氨酸，在螃蟹死了之後組氨酸就會變成組氨，而組胺是致敏物質，能使血管擴張，導致皮膚、黏膜充血水腫、蕁麻疹、鼻塞、流鼻涕、支氣管哮喘、噁心嘔吐、腹痛和腹瀉等過敏症狀，嚴重的還會引起循環衰竭。
不一定，建議按照下面的方法判斷螃蟹是否死了：
活的大閘蟹是水草的腥味，而死蟹會有胺的氣味；
活的大閘蟹的眼睛在受到觸碰時，會自主活動，而死蟹的眼睛不會自己動；
用手拉伸大閘蟹的小腿，拉開時會向後縮的，說明蟹是活的；
把螃蟹放進半盆水裏，吐泡泡的螃蟹說明還是活的。
常溫下2小時。
一般在常溫環境下死亡超過2小時後，螃蟹體內已經已經開始釋放組胺等有毒物質的可能性非常大，所以死亡超過兩個小時的螃蟹就不能吃了。
但在現實生活中，大多數人都無法判斷螃蟹是什麼時候死掉的，因此建議儘量挑選活蟹吃，不要吃死蟹。
1.螃蟹上可能攜帶有淤泥、致病菌、肺吸蟲之類的寄生蟲等等，因此不吃生的螃蟹，極有可能出現腸胃不適或者感染寄生蟲病，最好將螃蟹蒸熟了再吃。
2.蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸不吃：雌蟹吃蟹黃和蟹肉，雄蟹吃蟹膏和蟹肉。
3.螃蟹性寒，富含蛋白質，因此不宜和寒涼屬性的食物以及富含鞣酸的食物一起吃，以免肚子不舒服。
4.脾胃虛寒、消化能力差、痛風、海鮮過敏、腎炎的人羣都不適合吃螃蟹。
