香椿的氣味比較特殊，它就跟榴蓮香菜這種食物一樣，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人一口也不想吃。它的吃法有很多，可以涼拌也可以炒食，那麼在購買香椿的時候，香椿怎麼挑選呢?
1、選擇香椿時應選擇一些顏色比較鮮豔的，特別是紫紅色的最好，而且葉子不能太長，超過15cm的話比較老，越短越好。
2、香椿的味道比較濃郁，一般不新鮮的香椿聞起來會有臭味，因此在購買的時候要多加註意。
3、選擇香椿時可以看下香椿的梗部，如果梗部比較粗則說明是它長出了嫩芽，這時候的香椿比較新鮮，口感也比較好。
4、如果想買到比較新鮮且很嫩的香椿，則需要看香椿葉，如果是很新鮮的香椿葉基本上不會被拉扯掉，但是如果是很老的葉子可能輕輕一碰就會掉。
能吃。
新鮮的香椿的芽食用的時候會有一點苦澀感，是因爲新鮮的香椿鹽中含有一定的草酸，若是不經過焯水處理的話，香椿芽中含有的草酸會導致人體無法正常吸收體內含有的鈣的含量，所以平時在食用香椿的時候最好還是將其進行焯水處理，無論是將其曬乾之後食用還是直接新鮮的食用都將其進行焯水處理比較好一點。
曬乾的香椿將其直接用溫水泡開之後即可烹製食用。幹香椿和老一點的香椿比較相似，都含有一定量的亞硝酸鹽食用之後會對人體健康造成一定的不利影響，所以在將幹香椿浸泡的之後要記得將其置於開水中進行焯水，以免導致香椿中殘留的亞硝酸鹽不能被完全的清除。
1、香椿的香味比較濃郁，且口感也很清脆鮮嫩。所以涼拌或者烹炒都比較好吃，但是因爲含有致癌物質，所以在吃之前最好開水焯水後再食用，這樣也更安全。
2、香椿的最佳食用時間爲穀雨之前，如果是穀雨之後吃，它的膳食纖維比較老化，會導致口感變差，營養價值也會隨之大打折扣。
3、在選購香椿的時候最好選擇一些香味比較濃郁且沒有腐爛的，然後葉子要爲碧綠色的最佳。
4、香椿是發物，如果吃的太多會引發一些皮膚病，所以過敏體質的人羣建議少吃或者不吃。
