日常生活中香椿的吃法很多，不僅可以當做配料也常被當做主食食用，因爲香椿也具有保鮮期，所以在挑選的時候也要多下功夫，那麼香椿怎麼挑選？下面一起來看看吧。
選擇香椿時應選擇一些顏色比較鮮豔的，特別是紫紅色的最好，而且葉子不能太長，超過15cm的話比較老，越短越好。
香椿的味道比較濃郁，一般不新鮮的香椿聞起來會有臭味，因此在購買的時候要多加註意。
選擇香椿時可以看下香椿的梗部，如果梗部比較粗則說明是它長出了嫩芽，這時候的香椿比較新鮮，口感也比較好。
如果想買到比較新鮮且很嫩的香椿，則需要看香椿葉，如果是很新鮮的香椿葉基本上不會被拉扯掉，但是如果是很老的葉子可能輕輕一碰就會掉。
香椿樹葉中含有豐富的蛋白質可以增強體液免疫的強度；大量的維生素C具有增強吞噬細胞吞噬能力的作用；香椿樹葉中的棟素具有殺菌抑菌的作用。同時豐富的維生素都具有抗擊自由基的作用，因此食用香椿樹葉具有增強抵抗力的作用。
香椿樹葉中含有大量的維生素A和胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以預防夜盲症還能在體內按需求轉化成維生素A，而維生素A可以促進眼睛中視紫紅質的轉化，具有增強視力、明目的作用。
香椿樹葉中含有大量的黃酮類化合物和一定的維生素E、維生素A、維生素C，食用具有抗擊自由基，防衰老，增強皮膚抵抗力，增強皮膚彈性，抗擊黑色素等作用，食用具有很好的美容養顏的作用。
香椿樹葉性平，味辛、苦，入胃經，食用具有很好的健胃的作用，同時香椿中含有豐富的有機酸等成分，可以促進胃酸分泌，幫助消化。香椿中含有的芳香成分，食用可以促進唾液分泌，因此具有健胃開胃的作用。
香椿樹葉中含有大量的礦物質，其中鉀離子的含量遠遠高於鈉離子的含量，是一種高鉀低鈉的食物，食用具有很好的利水利尿的作用，可以很好的緩解下肢水腫的情況。
香椿樹葉性平，味苦、辛，入腎經，食用具有很好的補腎的作用，同時香椿味辛，食用具有促進血液循環的作用，血氣旺盛也有注意腎氣的旺盛，因此食用可以補腎。
