香椿原產中國，又名椿芽、春尖葉。人們食用香椿由來已久，最早可追溯到漢代。香椿是香椿樹的嫩芽,故被稱爲”樹上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，爲請客時的名貴佳餚。香椿可鮮食，但較難長期保鮮，大多製成醃製品或幹品，在日本市場廣受歡迎。
據分析，每100克香椿中含蛋白質1.7克，居菜蔬之冠;含鈣90毫克，維生素C140毫克,均在蔬菜中名列前茅。此外,還含磷147毫克，胡蘿蔔素700微克，以及部分鐵、B族維生素等營養成分。
1、香椿中含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有”助孕素”的美稱。
2、香椿還具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
3、香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用,可用於治療蛔蟲病、瘡癬等病。
4、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強身體免疫力,並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
5、中醫理論認爲，香椿味苦、澀，性平，入肝、胃、腎經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、止痢、澀血、止崩的功效;對脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症有療效;還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、瘡癬等病症。
6、香椿可以健脾開胃、增進食慾,適宜飲食不香、不思納谷者食用;適宜婦女白帶頻多者食用;適宜慢性腸炎痢疾者食用。
根據民間經驗，,香椿頭爲大發之物，有慢性皮膚病、淋巴結核、惡性腫瘤者均忌食。
材料：
香椿250克，雞蛋5個。
做法：
香椿洗淨沸水中焯一下，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;鍋內加油燒熱倒入雞蛋炒成塊,投入香椿炒勻，加精鹽，炒至雞蛋熟而入味即可出鍋。
功效：
此菜具有滋陰潤燥、澤膚健美的功效,適用於虛弱吐血、目赤、營養不良者食用，常人食之可增強抗病防病能力。
材料：
鮮淨竹筍200克，嫩香椿頭500克。
做法：
1、竹筍切塊，嫩香椿頭洗淨切細末，並用精鹽稍醃片刻，去掉水分待用。
2、炒鍋放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯,用旺火收汁,點味精調味，用溼澱粉勾芡,淋麻油即可。
功效：
此菜具有清熱解毒、利溼化痰的功效，適用於肺熱咳嗽及脾胃溼熱內蘊所致的赤白痢疾、小便短赤澀痛等症。
