中醫認爲,香椿芽性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經。清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫髮,目赤,肺熱咳嗽等病症。
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。
含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“食用香椿,不染雜病”的說法。
香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
中醫認爲,香椿芽性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經。清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫髮,目赤,肺熱咳嗽等病症。
香椿能燥溼清熱,收斂固澀,可用於久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。
香椿做菜濃香鮮美,質脆多汁。但是,香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜,所以怎麼吃是有講究的。
1、焯燙:無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚,烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙不會影響菜品的風味。
2、新鮮:越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之後凍藏或醃製。
第一,要選短的,因爲長的香椿芽是長了很長時間的;
第二,選香椿芽要仔細看梗的粗細,梗粗的是新鮮的,梗細的是老掉的香椿芽;
第三,掉葉的香椿芽不要買,裏面含有對身體不益的亞硝酸鹽;
材料:香椿嫩芽、鹽、香油、生抽、蒜泥
做法:
1、香椿嫩芽洗淨;
2、鍋內滾水,撒少許鹽,放入香椿至再次水滾,撈出瀝乾水,撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏醃製一天;
3、醃好的香椿,切碎,放少許香油,生抽,蒜泥拌勻,再撒些熟芝麻。
中醫認爲,香椿芽性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經。清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫髮,目赤,肺熱咳嗽等病症。
原料:鮮香椿50g、雞蛋6枚、醬油5ml
做法:
1、香椿洗淨放入碗中,入開水燜3分鐘,取出瀝乾,切成碎末。
2、雞蛋打散,加入醬油,攪至起泡沫。
3、鍋中倒入油,五成熱時倒入雞蛋滑炒,趁雞蛋未熟,將香椿末放入雞蛋中間,用勺子將雞蛋四周向中心折疊.當蛋液包住香椿時翻面,用碗蓋好。
4、轉小火,中間晃動幾次鍋底,燜5分鐘。
5、拿掉大碗,盛出裝盤即可。
小貼士:
香椿芽需充分擠幹水分,在蛋液尚未凝固時,放入香椿碎末,四周向中間摺疊時,包住香椿碎,以小火燜熟,注意不要煳鍋底。
材料:豆腐一塊,香椿芽200g,醬油10ml,米醋5ml,芝麻油適量
做法:
1、燒半鍋水,水開後放少許鹽,放入香椿氽燙一會兒
2、將燙好的香椿用清水過涼,切成香椿末兒
3、香椿放碗中,加芝麻油,少許醬油和香醋
4、豆腐切小塊放盤中備用
5、撒上調好的香椿末兒即可
小貼士:
1、香椿不要切得太碎,影響美觀;
2、調料可以少放一些,否則會掩蓋住香椿自身的香味。