香椿的香氣獨特，營養價值豐富，食用的時候對身體有一定的好處，但是香椿跟其他蔬菜水果一樣，食用之前要清潔處理的，那麼新鮮香椿怎麼處理呢?
香椿在清洗的時候首先用清水，清洗後加入到沸水中焯水後，再過冷水沖洗，這樣才能洗的乾淨。
這裏的冷水沖洗主要指的是涼白開沖洗。此外，香椿中含有比較豐富的亞硝酸鹽，存放的時間越長，它的亞硝酸鹽的含量就越多，這時候用沸水進行焯水食用能讓香椿的亞硝酸鹽大大的降低，從而吃起來也更安全。
1.注意採摘時間，傍晚採摘香椿的質量最好，經研究表明經過一天的日照，傍晚的香椿硝酸鹽的含量可以說是一天中最低的，所以這時候採摘的香椿是最安全的。
2.香椿在吃之前需要用開水焯一下，這樣能很好的減少香椿的硝酸鹽含量，讓吃起來更安全。
3.在吃香椿的時候最好搭配一些維生素C比較多的食物一起進食，這樣中和對身體更好，比如可以多吃一些新鮮的水果等。
4.香椿最好隨買隨吃，如果儲存的時間過長會導致大量的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，特別是被醃製過的香椿它的亞硝酸鹽的含量升高的更快。
5.香椿吃的時間最好是四個月上旬比較好，這個時間段的香椿的營養是最豐富的，包括蛋白質、氨基酸的含量也都是很高的。
食用香椿的時候最好是選擇一些比較嫩一點的香椿食用或者是一些剛剛從樹上摘下的嫩葉子.
香椿時間存放的過長的話會變老，變老的香椿中含有的亞硝酸鹽的含量會大大增加，食用之後會對健康造成一定的不利影響，而且香椿自身就含有一定的硝酸鹽，隨着存放時間的不斷加長，香椿自身的硝酸鹽的含量會逐漸轉化成亞硝酸鹽的含量，所以平時在存放香椿的時候最好是不要將香椿的時間存放過長，並且吃之前最好先將其進行焯水處理，冷凍保存的話可以降低香椿中有害物質的產生。
