一般情況下來說，適量食用香椿是不會出現中毒情況的，但要是吃香椿之前不進行焯水，那麼就可能會出現中毒的情況，那麼吃香椿中毒怎麼辦？香椿中毒的症狀有哪些？
看情況而定。
吃香椿中毒之後，那麼首先需要停止食用香椿，對於症狀較輕者，可以直接用手摳患者喉嚨進行催吐，然後吃一些富含維生素C的飲料或米湯，這樣可以促進香椿中亞硝酸鹽的代謝，有利於人體恢復。
但要是吃了香椿之後，中毒的情況比較嚴重，那麼需要及時前往醫院進行就醫，在醫生的指導下接受治療，避免耽誤病情，對人體的健康造成威脅。
之所以吃香椿會出現中毒的情況，主要是因爲香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，這些物質對人體是具有以危害的，常見的中毒反應有頭暈、頭痛、腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉；嚴重時可能會出現休克、昏迷、虛脫等情況，由於每個人的體質不同，所以毒性反應也各不相同，需要根據實際情況而定。
香椿中含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯水後可以在很大程度上減少其含量，如果直接食用就可能有中毒的風險。
新鮮的香椿芽硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量並不高，但隨着香椿的存放時間變久，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會隨着時間的延長而增加，從而加大中毒的風險，所以生活中建議吃新鮮的香椿比較好。
具體如下：
吃不新鮮的香椿容易中毒，因爲香椿中的亞硝酸鹽會隨着生產時間的延長而增加，剛長出來的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很低，但是隨着香椿芽越來越老，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量越來越高，食用容易中毒。
其次吃存放過久的香椿也可能會出現中毒現象，即使香椿還很新鮮，因爲香椿本身硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不是很高，但是經過長時間的存放，其亞硝酸鹽的含量會隨時間的延長而增加，食用之後容易出現中毒的情況。
