現在正是吃香椿的時期，我喜歡在這種時候食用一些香椿，但是網上看見很多人說香椿不能隨便吃，會中毒，想知道真的吃香椿會中毒嗎？
吃香椿有可能會中毒。
香椿是一種常見的野菜，有些人羣食用不當，經常食用之後會出現噁心、嘔吐、舌頭髮麻的情況，類似於食物中毒，因此食用不當吃香椿確實有可能中毒哦。
1、香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內會會和低價的血紅蛋白質鐵離子發生反應，使低價鐵離子變成高價鐵離子，失去了攜氧能力，導致出現缺氧，頭暈、噁心、舌頭髮麻的情況。
2、亞硝酸鹽本身還具有毒性，食用過多有致毒的作用，量大可直接致死。
1、吃香椿中毒的話，如果情況較輕，有一些麻嘴之類的感覺，可以臥牀休息，同時飲用一些維生素C飲料或者是米湯等食物，促進亞硝酸鹽的代謝，並且抑制其氧化低價血紅細胞鐵離子。
2、若情況較重或者想快速好轉的話，就需要及時去醫院，看情況通過掛水或者吸氧的方式緩解身體不適的情況。
香椿焯水之後食用不會中毒。
雖然香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用過多就容易出現中毒的情況，但是，香椿經過焯水之後大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽會溶出，焯水之後再漂洗一下，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會大量減少，食用不會出現中毒的情況。
現在正是吃香椿的時期，我喜歡在這種時候食用一些香椿，但是網上看見很多人說香椿不能隨便吃，會中毒，想知道真的吃香椿會中毒嗎？
香椿芽中的亞硝酸鹽會隨着生產時間的延長而增加，剛長出來的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很低，但是隨着香椿芽越來越老，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量越來越高，食用容易中毒。
即使是十分鮮嫩的香椿芽，本身硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不是很高，但是經過長時間的存放，其亞硝酸鹽的含量會隨時間的延長而增加，因此食用存放過久的香椿芽也容易出現中毒的情況。
