菠菜最值得的一提的，就是它具有很好的補鐵作用，適合缺鐵性貧血人羣食用，無論是清炒，還是燒湯，口感都是很不錯的，但是我們在挑選菠菜的時候，應該瞭解清楚，菠菜什麼樣的品種好?
菠菜最值得的一提的，就是它具有很好的補鐵作用，適合缺鐵性貧血人羣食用，無論是清炒，還是燒湯，口感都是很不錯的，但是我們在挑選菠菜的時候，應該瞭解清楚，菠菜什麼樣的品種好?
色澤濃綠，根爲紅色，不着水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者爲佳。 選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，就不要購買了。
菠菜最好不要每天吃.
菠菜本身是一種營養價值極高的蔬菜，富含了鐵元素，對於貧血的人來說，可以緩解症狀，但菠菜卻不能大量的食用，因爲菠菜中含有豐富的草酸，這種物質是不會溶於水中的，那麼就會形成草酸鈣，人體對於鈣物質的吸收就會大大的降低，從而引發身體的不適，所以食用菠菜最好不要每天都食用，適量是最好的。
將菠菜焯水是可以很好的將菠菜中的草酸去除的。
菠菜原棵洗淨，去根部，待用。坐鍋燒水，把水燒開。放入菠菜，焯燙片刻，取出菠菜，放入冷水中浸洗，攢幹水就可以吃了。這樣會約有80%的草酸溶解在水裏，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，菠菜的營養成分損失也不太大。
想要將菠菜中的草酸去除乾淨的話，焯水的時間不能太短了，不然沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。同樣，焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多，這樣會導致菠菜中的一些營養物質的來時的，如果通過焯水來去除菠菜中的草酸，那麼必須控制焯水時間，一般焯燙一到兩分鐘就夠了。
一般人羣均可食用。
菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便祕、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。
