菠菜又叫波斯菜、赤根菜,通常認爲菠菜起源於波斯或鄰近的西南亞地區。
1、菠菜富含維生素與礦物質,李時珍所著的《本草綱目》認爲，食用菠菜可通血脈、開胸膈、下氣調中、止咳潤燥。
2、菠菜含有的水分高，但熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優質來源，其所含的鋅、磷、泛酸、維生素B6等也比較豐富。
3、菠菜中蛋白質和熱量的比例幾乎和奶油的乾酪相同，500克的菠菜所含有的蛋白質相當於2個雞蛋的蛋白質含量，所以，多吃菠菜可以爲人體提供大量的蛋白質。
4、菠菜的含鈣量超過了含磷量的2倍，所以吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，菠菜中還含有大量的草酸鹽、鐵，維生素C等，可以有效提高鐵的吸收率，促進鐵和造血葉酸的共同作用，有效地預防貧血症。
①嬰幼兒和缺鈣、肺結核、腎結石、軟骨病、腹瀉的人不要食用菠菜。
②雖然菠菜的含鐵量很高，但它會干擾鋅與鈣的吸收，因此，不應該單純用它來補鐵補血。
菠菜500克，熟牛肉250克，土豆500克，雞湯2500毫升，胡椒面2克，花椒粒2克，香油50克，芝麻10克，鹽15克，西紅柿醬150克，雞蛋4個，醋20克，辣椒油1克，蔥頭2個，胡蘿蔔2根。
(1)把蔥頭去皮，用水洗淨，切成絲;熟牛肉切成片;雞蛋煮熟去皮，豎切成兩半;菠菜摘洗乾淨，切成1.5釐米的段;土豆去皮，切成塊;胡蘿蔔去皮，用水洗乾淨，切成斜花片。
(2)炒鍋內放入香油，燒熱的時候放入蔥頭絲，煸炒出香味，再放入胡蘿蔔斜花片，加入花椒粒，燜至半熟的時候放入西紅柿醬，燜到油呈紅色時，成湯。
(3)在另一口鍋內放入雞湯，投放土豆塊,燜到九成熟的時候，加入燜好的湯碼、鹽、胡椒麪、醋、辣椒油，調好口味。
(4)在食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛到碗裏，每碗放半個煮熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。
