在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有”冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值,在民間還有”百菜不如白菜”的說法。
1、中醫理論認爲，白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。
2、白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，其含量約佔白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大,而白菜中含有豐富的維生素,多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
①切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜使用煮焯、浸燙後擠汁等方法，因爲這樣容易造成營養成分的大量損失。
②白菜在腐爛的過程中會產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以已經發黴的白菜不能食用。
白菜500克，豬肉150克,雞蛋3個，香菜10克,植物油175克，香油5克,精鹽8克,味精3克，蔥3克，姜3克。
(1)將豬肉剁成餡，加入蔥、薑末、精鹽、味精拌勻待用。蔥、姜切成細絲。
(2)將白菜洗淨去葉稍，放入開水中燙一下撈出，用涼水過涼，取出控淨水。然後把白菜幫切成薄片。
(3)把片好的白菜幫鋪在菜板上，再把拌好的肉餡放在白菜幫上，捲成手指粗的菜卷，然後切成1.5釐米長的段，立着碼在盤內，然後再把雞蛋打開攪勻，均勻地倒在菜捲上。
(4)鍋裏放油燒熱，將菜卷和雞蛋一起推入鍋內煎，待兩面都煎成金黃色時，放入蔥、姜，大翻個後放精鹽、味精、半勺湯(60克)，用文火收至湯汁剩少許時，再翻一個個兒，撒上香菜，淋少許香油，出鍋即成。
