空心菜又名蕹菜、通心菜，是夏秋季節主要的綠葉菜,在空心菜的嫩梢中,鈣的含量要比西紅柿高12倍之多,此外，還含有比較多的胡蘿蔔素。
1、空心菜是鹼性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，吃後可以降低腸道的酸度,預防腸道內的菌羣失調，對防癌非常有益。
2、其所含的煙酸、維生素C等具有降低膽固醇、甘油三酯的功效。空心菜中的葉綠素有”綠色精靈”之稱，可以潔齒防齲除口臭,健美皮膚，被稱爲美容佳品。
3、它的粗纖維素含量也比較豐富，這種食用纖維由纖維素、木質素、半纖維素、膠漿及果膠等組成，還有促進腸道蠕動、通便解毒的作用。
4、由於空心菜性涼,菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可以有效預防感染。所以，如果夏季經常吃空心菜，可以有效防暑解熱、防治痢疾、涼血排毒。
空心菜應該用旺火快炒，避免營養流失。因空心菜性寒，體質虛弱、大便溏泄、脾胃虛寒者不應該多吃。
空心菜1000克，豬肉末50克，花椒5克，幹辣椒5克，鹽、糖適量。
(1)將空心菜洗淨，瀝乾水分,切成長短適中的小段,備用。
(2)(2)在鍋內倒入油，放入花椒、幹辣椒及蒜末，武火炒10秒種。
(3)(3)把豬肉末翻炒到熟，再把洗乾淨的空心菜放到裏面炒熟，並下鹽、糖調味，即可。
