空心菜是我們生活中比較常見的一種蔬菜。空心菜中粗纖維的含量很豐富，有很好的通便解毒作用，同時，空心菜中的葉綠素等成分，有很好的健美皮膚的功效，堪稱美容佳品。那麼空心菜怎麼挑選呢？
優質的空心菜以莖葉比較完整，不長鬚根，莖部不太長的爲佳。
葉片要寬大，無黃斑，無爛葉和萎葉，無蟲害，色綠的爲佳。
挑選空心菜時，要聞一聞空心菜，防止有農藥殘留。
挑選時，應該用手輕掐空心菜的莖部，如果容易斷，表示很嫩，否則是老的。
空心菜含有較爲豐富的果膠，而這種物質能加速人體內毒素的排出，並且它含有的木質素有助於提高提高巨噬細胞吞食細菌的活力，從而達到殺菌消炎等作用。
空心菜裏有這一種分類——紫色蕹菜，它含有胰島素成分，能夠降低血糖，是糖尿病患者的可以食用的蔬菜佳品。
空心菜含有極其豐富的纖維素，能夠促進腸道的蠕動，加速便便的排泄，因此它能防治便祕，從而降低患上大腸癌的風險。
空心菜還含有豐富的維生素C和大量的胡蘿蔔素，能夠滿足人體的營養需求，提高人體的免疫力，並且還具有美容養顏的功效。
1、空心菜不宜生吃，最好熟吃因爲生吃，空心菜含有比較多的草酸，會影響鈣吸收。 而且生吃時避免與鈣含量豐富的，例如牛奶、蝦同食。
2、挑選菜最好到正規市場購買，確保安全無污染。
3、烹飪時注意避免炒的時間過長導致葉片變黃。
