白菜爲北方居民冬季餐桌上的主菜,故有”冬季白菜美如筍”的說法。大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種多樣，可以長期貯藏，所以是我國人們常年食用的蔬菜。大白菜營養價值很高，故有“百菜不如白菜”的說法和”百菜之王”的稱號。
據測定，每100克白菜含脂肪0.1克，蛋白質1.5克，碳水化合物3.2克，鈣50毫克，磷31毫克，鐵0.7毫克。還含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C等。白菜含有的鈣和維生素C甚至比蘋果和梨還要高,大量的粗纖維更是許多蔬菜難以比擬的。
1、大白菜可以清熱除煩,通利腸胃，消食養胃。所含的鋅可促進幼兒生長髮育，促進男子精子活力，促進外傷癒合，還具有抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老作用。
2、所含的銅可促進人體造血。白菜中有某些微量玩素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
3、白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，秋冬季多吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果。
1、切白菜最好沿着紋理順絲切，不要橫絲切，以免營養流失。
2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、便溏及寒痢者不可多食。
材料：
大白菜心1棵(約500克)。
做法：
將白菜心洗淨瀝水，切成兩段，放入瓷盆內，加蔥段、薑片、臘肉片、料酒、肉湯，上籠蒸約1小時,待白菜酥爛時放入鹽、味精、白胡椒粉、雞油即可。
功效：
具有養胃通絡、滑竅利水的功效。適用於小便不利、胃納不佳、大便乾結者食用。
材料：
捲心菜750克，白糖60克。
做法：
1、選大白菜嫩葉，用刀拍一拍切成方塊，用少許鹽醃一下，擠幹水分。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、溼澱粉調成汁，鍋內油燒至八成熱時，放花椒煸炒一下取出,再投幹辣椒炸，呈褐紅色時放白菜。
3、旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
功效：
具有益胃通便、增強食慾的功效。適用於病後體虛、消化不良、大便不暢者食用。
