青菜，俗稱小白菜、雞毛菜，是人們日常生活中最常見的蔬菜，很多地方有大年夜做青菜的習俗，稱做“庚菜”。雲南地區百姓除夕夜將青菜整葉與粉條、豬肉、豆腐一起煮成雜燴菜,寓“長吃”之意。青菜碧綠青翠，鮮嫩清淡，無論炒、煮、做餡還是醃漬都很可口,而且營養豐富，被人們譽爲”百菜之王”。
青菜不僅美味可口，而且是含礦物質和維生素最豐富的蔬菜。其中所含的鈣是大白菜的兩倍，維生素C約是大白菜的3倍，所含胡蘿蔔素是大白菜的74倍，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
1、青菜中所含鈣、磷能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強身體的造血功能。
2、胡蘿蔔素、煙酸等營養素，是維持生命活動的重要物質。
3、青菜中富含的維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，考試前多吃青菜有助於保持平靜的心態。
4、富含抗過敏的維生素A、維生素B、微量玩素鉀、硒等，有助於蕁麻疹的消退。
5、青菜中含有的大量粗纖維,在體內可與脂肪結合，防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物一-膽酸排出體外，從而保持血管彈性，防止動脈硬化的形成。
6、青菜中含有的大量胡蘿蔔素和維生素C,進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚光潔潤滑，延緩衰老。
7、青菜通利腸胃，解熱除煩，下消食，適宜傷風感冒肺熱咳嗽，以及發熱者食用;適宜咽喉發炎、腹脹、醉酒時食用;適宜慢性習慣性便祕者食用。
1、烹飪時炒、煮時間不宜過長，以免損失營養。
2、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。
材料：
粳米、青菜各500克。
做法：
1、新鮮青菜心洗淨切細;豬油燒熱加青菜心迅速翻炒，下調料起鍋。
2、粳米加水蒸煮米飯，七成熟時放青菜心，調和均勻煮至飯熟即可。
功效：
此飯清淡可口,具有健脾益胃、潤腸通便的功效,適用於胃納不佳、食慾不振、大便不暢者食用。
材料：
青菜500克，白果、筍片、冬菇各25克，肉絲50克。
做法：
青菜切段,白果、冬菇絲、肉絲分別炒熟;筍片水焯。鍋加油燒熱後，倒入青菜段稍加翻炒,加炒白果、熟肉絲、筍片、冬菇絲等,加醬油、薑汁、鹽翻炒至熟。
功效：
具有潤肺養胃、延緩衰老的功效,體弱多病者食之有益。
