黃花菜俗稱”金針菜”,學名萱草，古名忘憂草，屬百合科。黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽口、柔嫩、甘甜，自古有"席上珍品”的美譽。黃花菜常與黑木耳等齋菜搭配烹製，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營養豐富，有很好的保健和美容功效。
每100克黃花菜(幹)中含蛋白質194克，脂肪14克，碳水化合物349克，鈣301毫克，磷216毫克，還含有多種維生素C、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必需的營養成分，所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。
1、黃花菜含磷豐富，並含有維生素E等延緩衰老的營養成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有”健腦菜”之稱。
2、對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用對抗疲勞和緩解壓力有益。
3、黃花菜因含煙酸等成分而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩衰老。
4、它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。特別是胡蘿蔔素含量豐富，對胎兒發育甚爲有益。
1、鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼的物質會引|起中毒，應慎食。
2、用冷水發制較好，涼拌應焯熟,不宜單食,應配其他食料。
3、患有皮膚瘙癢症者忌食，腸胃病患者慎食。
材料：
黃花菜150克，香菇30克,豬瘦肉250克。
做法：
1、黃花菜洗淨入沸水中氽過，放冷水中浸泡1~2小時，擠去水分。
2、香菇泡發後擠去水分切絲;豬瘦肉切絲，用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿待用。
3、沙鍋中放清湯1000毫升，置中火上煮沸，撒少許鹽末，放豬肉絲、香菇絲沸滾3分鐘，加入黃花菜,淋上麻油即可。
功效：
此湯滋補健腦，適於記憶力減退的老人及老年癡呆症患者食用。
材料：
鮮藕100克，黃花菜80克。
做法：
1、鮮藕洗淨切片,放開水中略煮撈出待用。
2、黃花菜用冷水泡，擠去水分。
3、鍋中放油燒熱，放蔥花爆香，放黃花菜煸炒，加入鮮湯、精鹽、味精，炒至黃花菜熟，用溼澱粉勾芡。
4、將藕片與黃花菜略拌，重新裝盤即可。清香嫩脆，涼血解毒。
