黃花菜是一種百合科多年生草本植物，因開放顏色鮮黃的花朵而得名，食用口感有獨特的風味，可煮湯、下火鍋、炒菜等方法食用，但很多人都說它是有毒的，不知道其含有的毒素是什麼呢？
秋水仙鹼。
黃花菜又名金針菜，是百合科萱草屬多年生宿根草本植物，其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，但剛採摘的黃花菜裏含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水仙鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。
不過秋水仙鹼易溶於水且不耐熱，將新鮮的黃花菜摘取花心後，洗乾淨，然後焯水一遍，放入涼水中浸泡1小時左右即可去除大部分有毒的秋水仙鹼毒素，之後便可放心烹飪食用。
可能有毒。
幹黃花菜是由黃花菜曬乾製成的，其中的水分已經被大大蒸發，雖然長時間乾製也可破壞秋水仙鹼，但並不代表完全去除乾淨，如不焯水直接食用的話，不僅很難烹飪軟熟，容易加重人體胃腸道負擔，還可能出現因攝入秋水仙鹼導致食物中毒的症狀，表現爲口渴、咽乾、噁心、嘔吐等，嚴重者會出現血便、血尿，甚至可導致死亡，因此爲了食用安全起見，幹黃花菜食用之前，最好先進行焯水處理。
黃花菜中含有卵磷脂，這種物質是大腦細胞的重要組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時還能有效清除動脈中的沉積物，能有效改善記憶力減退，腦動脈阻塞等症，因此食用黃花菜具有健腦的功效。
黃花菜中所含的胡蘿蔔素含量在蔬菜中名列前茅，經常吃黃花菜能夠補充胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素還是構成人類視覺細胞內感光物質的重要成分，平時人們食用它以後，它可以快速被人類的眼睛吸收，直接作用於人類的感官神經，能提高視力，預防視力的下降，減少夜盲症和乾眼病等多種眼科疾病等發生；同時胡蘿蔔素還可以維持皮膚粘膜層的完整性，可以防止皮膚的乾燥有效增加皮膚的彈性。
黃花菜中維生素B1含量較多，能夠刺激腸胃蠕動，幫助快速消化排空胃裏的食物，從而增加食慾；同時黃花菜中還含有豐富的粗纖維，能夠加快腸胃蠕動，促進大便排泄，將有害物質快速排出體外，減少腸胃對有害物質的過度吸收。
黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用，而女性剛剛生產完容易發生腸胃消化不良、乳汁分泌減少，氣血不足的現象，食用黃花菜可以改善上述現象，同時其根還有利尿、消腫的功效，可用於治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等症。
因黃花菜有通便作用，腹瀉期間食用，會加重病情，不利於身體康復。
黃花菜也是發物之一，如醫生囑咐不能吃發物的話，要避免吃黃花菜，以免誘發疾病，對健康造成危害。
