黃花菜是我們平時食用的比較多的一種蔬菜，一般都是把新鮮的採摘下來烘乾之後煮湯食用，但是在食用的時候，黃花菜苦是什麼原因呢?
黃花菜會出現苦味大多數原因是因爲黃花菜上含有一定的化學試劑。
黃花菜收割的時候，有的人爲了黃花菜中水分能快速瀝乾，選擇將黃花菜在火中烘乾，烘乾之後黃花菜的表面一般都含有一點小黑點，這個時候黃花菜還並未有一種苦澀味，但是爲了黃花菜的賣相更好，更符合黃花菜本身的顏色，就會有的人選擇用硫磺去烘黃花菜，這種黃花菜就會有一種明顯的苦澀味;有的黃花菜的苦澀味並不明顯，只是有一種被燒焦的苦澀味，但是有的黃花菜的苦味就比較重，這種就可能是加了一些化學試劑。所以在購買的時候要稍微注意儘量去購買一些顏色不是那麼好看的黃花菜食用比較好。
新鮮的黃花菜帶有一定的毒性，所以在食用之前都會將黃花菜做一定的處理。
如果想要食用比較新鮮一點的黃花菜的話，可以不將黃花菜做烘乾處理，只需在烹製之前將黃花菜做焯水處理，還要浸泡一段時間，以免黃花菜的毒素清除的不乾淨，但是平時吃的話最好是將黃花菜曬乾食用比較好，一方面可以將黃花菜更好的儲存，另一方面也能防止食物中毒的現象發生。
新鮮黃花菜食用之前應該用鹽水浸泡，並且最好先將黃花菜掰開，將黃花菜的花蕊去除，黃花菜的花蕊是不可以食用的，因爲黃花菜的大部分毒素都是在花蕊中;去除花蕊之後，將黃花菜置於鹽水中浸泡一段時間，等大概半個小時之後即可拿出瀝乾淨水分，用鹽水浸泡也是爲了將黃花菜上殘留的毒素清理乾淨，如果不用鹽水浸泡，也可以直接置於鍋中焯水處理，這樣也能將黃花菜中的殘留的毒素清除乾淨的。
