煎餅是一種很受大衆歡迎的小吃，做起來也是很容易的，如果覺得在外面買的煎餅不衛生，不妨試試自己在家裏攤煎餅吃，那麼攤煎餅的麪糊怎麼調纔不容易爛呢?
將適量的麪粉放入盆裏，如果比較多，倒入比較大的盆，再倒入清水，攪拌均勻。水不能太多，如果多了會很稀，可以少一點加，慢慢添加，不要一次放太多。攪拌的時候，如果出現小顆粒狀，再用勺子，在半空中放下來，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀，就表明已經很糊了，再加一點水就可以了。
準備好麪粉和雞蛋，其它一些調味料，蔥、油等。
把麪粉倒入碗裏面，加適量的水。如果一個人吃，準備兩個雞蛋就可以了，把它打入麪粉和水一起攪拌均勻，面不能太稀，也不能太乾。一般用勺子裝一勺，拿起來輕輕流下去，這樣是最好的麪糊。然後往裏面加一些鹽、蔥等，和其它一些配料，玉米、香腸，再倒油進鍋裏，油熱之後轉小火，再把麪糊倒進去，大概6分鐘，如果變成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一點，然後就可以吃了。根據個人的口味，放一些辣椒醬等，非常好吃。在煎的時候，火不能開太大，就很容易變糊，燒焦。
在選麪粉時，最好選那些低筋的，口感會比較蓬鬆，比較軟。然後選一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，這樣會很軟。
在做煎餅的時候，可以用平底鍋，也可以用微波爐，不能用鐵鍋，平底鍋是最好的，因爲這樣的鍋，很容易攤薄，麪糊會散得更開。翻動也方便，不用太大力。
不能用豬油，也不要用橄欖油。最好用花生油，不僅好吃，而且不會那麼容易粘鍋。油不能太多也不能太少，適量就可以了。如果太多，會很油，很容易長胖。如果太少，很容易焦。
在煎的時候，不能用大火煎，不容易熟，還會燒焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、頻繁翻動，要有耐心，翻的時候，動作要輕緩。在做的過程中，起油鍋也很重要，一定要雙手端起，讓麪糊均勻地散開，成一個大餅的形狀。平底鍋很厚，火可以適當大一點或早點關火，因爲它的餘溫很久。
