生活中很多人喜歡自己在家做餡餅吃，那和麪就是十分關鍵的一個步驟，餡餅面怎麼和麪才鬆軟？餡餅面用冷水還是熱水？
1、將麪粉舀到大碗裏。打開水龍頭，小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麪粉會逐漸出現麪疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麪粉的地方。
4、直到所有的乾麪粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麪粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麪粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初麪糰是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，麪疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麪粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麪筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時的麪糰，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘面，如圖，親們注意看這個麪糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麪糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麪糰。
8、案板上撒些乾麪粉，用筷子將麪糰挑到乾麪粉上。讓整個麪糰粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
和麪一般使用溫水，四五十度左右就可以。
因爲用溫水和麪的時候，醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和麪，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的。
餡餅面在和麪的時候是可以加鹽的。
和麪時，經常會遇到乾麪結團的現象，怎麼揉也不均勻。乾麪結團最好的解決辦法，就是在和麪的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麪加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麪糰和起來就省事多了，也不會出現乾麪結團的現象。
