做餡餅時，是把酵母與麪粉和麪麪糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麪皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
和麪用涼水和熱水都可以，如果用溫水最好40度度左右最佳，水溫不能太燙。
涼水和麪比較省事，直接把麪粉放在小盆子裏，然後把水龍頭開小水邊澆麪粉邊和就好，注意水要澆到乾麪粉上面，缺點是發麪時間比較長。
1、溫水和麪的好好處是醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和麪，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
2、和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麪,而煮的餃子麪條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水。
1、燙麪：燙麪是用沸水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
2、死麪：死麪，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麪和燙麪這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
3、發麪：發麪是指麪糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱爲“取之不盡的營養源”。發麪的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麪。
4、半發麪：即麪糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麪。
餡餅面在和麪的時候是可以加鹽的。
和麪時，經常會遇到乾麪結團的現象，怎麼揉也不均勻。乾麪結團最好的解決辦法，就是在和麪的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麪加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麪糰和起來就省事多了，也不會出現乾麪結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麪加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麪速度變快。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麪放鹽要適量。
一般都是發麪的，比死麪的要好吃，尤其是給孩子吃。
