牛尾是牛身上的一個部位，用牛尾熬煮一些湯來喝，就能讓身體免疫能力提高， 那麼燉牛尾湯熱水還是涼水？
煮牛尾湯的時候用涼水下鍋，這樣湯水是和牛尾一起熬製，一起吸收味道，所以味道當然更鮮啦。但是我們要先將牛尾經過熱水鍋焯水，焯去血水和腥味。
經過熱水焯的牛尾，用涼水沖涼，然後放入涼水鍋中，加入薑片，滴入幾滴生抽，大火煮制就可以啦。但是在煮牛尾湯的時候，記得要浮去表面的血沫，這樣纔不會影響口味和美觀哦。
煮牛尾湯的時候涼水下鍋有益於牛尾中所含異味的去淨。如果牛尾熱水下鍋，致使牛尾猛然受熱，其水溶性蛋白質就會因此而凝固，那麼，裏面所含的血水就不能夠溢在水中，而特有的污物雜質就不可能隨着血水而散失出來，只有將牛尾與涼水同時放入鍋中，慢慢地把其燒開，讓牛尾的受熱有一個過程，血水、雜質纔會有充裕的時間溢在水中，而且這種血水溢出得越充分，菜餚的口味，纔可達到近乎純正的程度。這就是牛尾出水時爲什麼要涼水下鍋的主要原因。
食材：牛尾500g、番茄2個、洋蔥1個。
調料：黑胡椒、鹽、青芥、醬油、醋。
步驟：
1、首先洗乾淨牛尾哦，放入清水中泡出血水，放在小碗裏待用。
2、番茄洗乾淨哦，橫豎兩刀切成四份，繼續每一份對半切開。
3、洋蔥洗淨，剝開或者是直接切圈圈。
4、將牛尾放入沸水中裏焯幾分鐘後哦，撈起放入裝有清水的砂鍋裏。
5、大火煮開後傳小火燉2個小時，然後倒入番茄和洋蔥，再燉30分鐘。
6、最後放入鹽和黑胡椒調味，單獨盛出牛尾，加入醬油、青芥末以及醋調好醬汁，蘸吃就極滋味哦。
