馬上就是中秋節了，家裏面準備做一些月餅，昨天在網上看月餅的做法的時候才發現有很多月餅在製作的時候會加入梘水，月餅用的梘水是什麼是什麼呢？下面一起來看看吧！
梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。
以前用的梘水是指草木灰調和的水，現在常用的梘水是用碳酸鉀和碳酸鈉作爲主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱爲梘水。
可以用食用鹼進行代替。
梘水和食用鹼的成分是比較接近的，都是碳酸鉀和碳酸鈉，唯一的差別是兩者水分含量的濃度不同，因此，在沒有梘水的時候，可以使用食用鹼進行代替，將食用鹼用水稀釋到一定的濃度比例就可以了。
可以在點心店進行購買，可以自行調配。
梘水的成分比較簡單，屬於常見的食物添加劑，一些賣點心的店鋪中會有兜售，如果附近沒有賣點心的店鋪的話，也可以自己進行調配，梘水的作用就是讓廣式月餅的皮更鬆軟有韌性不容易變形，製作月餅的時候食用梘水，月餅的味道無疑會更爲可口一些。
月餅在我國有悠久的食用歷史，就目前來說，月餅餡料有成百上千種。
月餅，又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品，隨着時代的發展，月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
