馬上就是中秋節了，中秋節的時候有吃月餅的飲食習慣，我昨天做了幾個月餅，尷尬的是，做出來的月餅裂開了，月餅爲什麼會裂開呢？下面一起來看看吧！
月餅裂開的原因一般是因爲：月餅胚表皮太乾、烤制過程中烤箱溫度過高或皮餡比例不對等原因。
在將月餅做好放入烤箱前，需要在表皮上用噴壺噴上些水，這樣能防止烤制過程中表皮裂開。
月餅放進烤箱烤制之前，可以先確定好合適的溫度，這樣可以避免月餅在烤制的過程中出現溫度過高的情況。
有些人自己製作月餅的時候，會想要在月餅中儘可能多的包裹一些餡料，這樣就會造成月餅在加熱的時候，餅皮兜不住餡料的情況，面對這種情況導致的月餅裂開，可以在製作月餅的時候嚴格控制好比例，然後再進行月餅的烤制。
防止月餅裂開。
月餅在烤制的時候，因爲高溫加熱，很容易出現餅皮崩裂的情況，這時候可以用一個小噴壺，在月餅的餅皮外面均勻的噴上一些水，噴水可以有效的緩解月餅餅皮乾裂的情況，從而避免月餅裂開，可以讓月餅的外形更爲飽滿一些。
原則上都可以。
月餅用油主要是防止月餅在烤制的過程中粘住或者互相粘連在一起，而且在製作月餅的時候使用油脂可以讓月餅的色澤更爲光亮，使月餅的成品更爲美觀一些，食用油也可以增加月餅的營養價值，讓月餅更具有能量。
具體步驟：
1、白糖加入清水。
2、攪拌均勻，中小火熬煮，邊煮便攪拌。
3、熬至糖水熔化沸騰，加入檸檬汁，轉小火熬煮，無需攪拌（這裏的關鍵是要控制火候和熬煮的時間，請把爐火調至最小，大致熬40分鐘。
4、熬至糖漿呈琥珀色後即可出鍋。
