月餅是我們在中秋時節一定會食用的一種食物，大大小小的超市都會開始賣月餅，但是有一些人會覺得親自做的月餅會更加有節日的氣氛，做月餅的時候會需要用到梘水，那麼梘水是什麼呢？
梘水是一種糕點中常見的傳統輔料，也可以稱之爲食用梘水。在以前人們是用草木灰來煮水取其上清液得到的鹼性溶液，用這種溶液來製作糕點，是梘水的前身。而草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，所以現在的梘水是根據草木灰的原理，用碳酸鉀和碳酸鈉爲主要原料，加入一些硝酸鹽或者是聚合磷酸鹽配製而成的鹼性混合物。但是需要注意的是梘水這種複合添加劑，並未被納入新版食品添加劑食用標準中，所以在食用的需要適量使用。
商用的梘水製作難度會比較大，材料要求也比較多，自己做月餅調配的梘水其實不用特別的精確，只需要一個大概的範圍就可以了，而且也不需要特別多的添加劑準確調配，也是可以做出比較好的月餅的。梘水的PH值在12.6，只要製作出來的溶液也處於這個範圍左右即可。可以利用食用鹼來代替，按照食用鹼和清水1-3~4的比例來調配出PH12.6左右的水溶液，這種純鹼水也是可以起到梘水一樣的效果的。
具體的做法：純鹼粉15g、清水50g，將兩者混合攪拌均勻，靜置一晚後過濾即可使用。
不好。
梘水過多會影響月餅的外觀，過多的梘水會導致月餅的成品做出來外觀色澤變暗，容易焦黑，烘烤後容易發生黴變，還有可能會影響回油。但是梘水也不適宜放得過少，不然烘烤的時候月餅表面比較難上色，熟後月餅的邊緣會出現乳白色點點，也是會影響月餅的外觀的。一般建議根據月餅的配方來適量放梘水。
一般來說在製作月餅餅皮的時候加多了梘水，一般是很難取出來的，但是若是是剛剛纔放的話，可以將蘸到梘水的麪粉取出來丟棄，然後將乾淨麪粉重新稱重配比，重新放梘水。
若是梘水是已經放入麪粉中取不出來了，還可以用這種方法來進行處理，每100g的麪粉中放入1-1.5g的梘水即可，若是加多了梘水可以按比例多加一些麪粉來進行調和。
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，通常用來發麪包、製作汽水等，常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的PH值在10左右，也是可以用來代替月餅的梘水的，雖然可能效果不會有梘水本身好，但是也可以的。
食用鹼也就是上面所說的家庭自制梘水，可以用食用鹼和清水調配出月餅梘水，而且PH值更加接近，效果更好。
