隨着生活水平的提高，越來越多的人有時間和條件來嘗試手工製作各種美食了，也有人開始自制月餅了。在做月餅的時候，經常聽到人家說要放梘水。那麼，做月餅不放梘水可以嗎？做月餅放梘水的作用是什麼呢？
可以。
梘水是一種食品添加劑，又被稱爲鹼水。在做月餅的時候，梘水主要起到的一個作用是使月餅變得柔軟，且粘彈性更好，吃起來更好吃。使用梘水製作月餅的一般是廣式月餅，蘇式月餅一般不需要用梘水。所以如果不是做的廣式月餅是可以不放梘水的。
在做月餅的時候放入梘水，梘水對回油的速度可以起到控制的作用，使月餅皮變得鬆軟。
因爲梘水又被稱爲鹼水，是鹼性的，而在月餅中加入的糖會轉化成酸，所以在做月餅的時候加入適量梘水可以起到中和轉化酸的作用，使月餅的口感更好。
梘水可以使月餅皮的鹼性增大，鹼性越強，着色越好，所以在月餅中加入梘水是可以起到着色的作用的。
梘水是鹼性的，可以與製作月餅的成分中的酸性物質中和，產生二氧化碳氣體，使月餅膨脹，起到鬆軟月餅的作用。
與麪粉成100:1的比例。
在做月餅的時候，各種材料的比例非常重要，梘水的濃度不宜高也不宜低，濃度過高或過低都會給月餅的口感帶來影響。梘水的量應該控制在與麪粉成100:1的比例左右，即100克的麪粉中放入1克左右的梘水。
不好。
如果放入月餅中的梘水濃度過高的話，可能會使月餅中鹼性物質過多，從而使口感變差；而且梘水如果放多了的話，月餅的表面着色會過重，影響月餅的美感。
隨着生活水平的提高，越來越多的人有時間和條件來嘗試手工製作各種美食了，也有人開始自制月餅了。在做月餅的時候，經常聽到人家說要放梘水。那麼，做月餅不放梘水可以嗎？做月餅放梘水的作用是什麼呢？
梘水可以用食用小蘇打代替。
梘水是鹼性的，食用小蘇打也是鹼性的，都可以起到回油、着色和調節麪點柔軟度的作用。所以食用小蘇打是可以代替梘水的。在用食用小蘇打代替梘水的時候，應該遵循比例配製，即小蘇打和水的比例應該控制在1:3左右，這樣才能起到和梘水一樣的作用。
