玉米中含有非常多的維生素、人體所需的多種氨基酸、微量元素以及不飽和脂肪酸等營養物質，是很健康營養的食物，那麼玉米是不是鹼性食物？
玉米是鹼性食物。對於酸鹼性食物的區分，大家可能都存在錯誤觀念，以爲靠舌頭品嚐，以味覺來判定是酸味或澀味;或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍爲鹼性，變 紅爲酸性;或以平日飲食之經驗來區分，以爲檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬於酸性食物，總之衆說紛紜。其實食物的酸鹼性，取決於食物中所含礦 物質的種類及含量。
看它是比較老的還是比較嫩的，如果是指甲能直接掐出水的玉米，大概煮的時間是在開鍋之後直接煮十分鐘就可以，但如果是比較老一點的玉米，用指甲掐其顆粒，比較南掐，還比較不柔軟不愛出汁水的話，那就要煮一段時間了，煮開了之後，要再多煮三十分鐘左右的時間，這樣的玉米才更好吃更香甜一些，當然了，上述的兩個方法，所使用的鍋都指的是平常的那種鍋，如果是用的高壓鍋煮玉米的話，情況就不一樣了，因爲是用的高壓鍋，那麼基本上煮個五到八分鐘的時間就可以了吃了，等壓力退散之後拿出來，此時的玉米早就已經煮好，並且很香很甜，當然了，大多數煮玉米也用不着高壓鍋。
不推薦吃烤玉米。
明火溫度過高，會破壞玉米的營養，同時，還可能生成一些致癌物質，尤其是路邊賣的烤玉米，烤的時間一般都特別長，就更不健康了。專家建議：烤玉米確實好吃，實在是貪這一口的人，建議改吃烤箱製作的玉米，因爲烤箱溫度、時間可自行設定，一般設置在100℃左右比較利於營養成分保存。
玉米在北方是粗糧，在南方則爲飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲溼作用。
玉米含有類黃酮，對視網膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。
玉米中含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。
