皮蛋是生雞蛋還是熟的 皮蛋生吃好還是熟吃好

皮蛋相信很多人都不陌生，而有人疑惑，皮蛋是生雞蛋還是熟雞蛋呢？皮蛋是生吃好還是熟吃好呢？以下爲你解答。

皮蛋是生雞蛋還是熟的

是熟的。

皮蛋又名松花蛋，本來是生的，但在變成松花蛋時就成熟的了，因爲蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做松花蛋時是使用化學物質使生蛋變性，所以松花蛋還是熟的。

皮蛋生吃好還是熟吃好

都可以。

首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的，皮蛋是由石灰和純鹼醃製的，在製作過程中，蛋黃和蛋清基本都已凝固，可以直接涼拌來食用。

不過很多人不喜歡石灰和鹼留下的刺激性味道，這時候可以下鍋煮一下，皮蛋的鹼性物質會去掉很多，煮完再進行烹調味道更佳。

如何挑選新鮮皮蛋

1、看外觀

看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，無黑斑或者是少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。

2、用手掂

將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下，好蛋無聲，次蛋有聲。從手中將蛋向上拋，落到手中時有沉重感，說明內的彈動好，是好的皮蛋。

3、搖一搖

用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音。而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

皮蛋怎麼醃製方法

1、原料準備

蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲；生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏鬆成白色粉末；純鹼即蒸饅頭用的鹼面；食鹽用大粒鹽或細鹽均可。

2、料液熬製

將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。

3、醃製

將蛋放入清潔缸內，至缸沿15釐米，放入竹、木條卡住，防止醃製時蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。最好醃製20天左右即可。