小龍蝦作爲宵夜美食的必點餐品，其烹飪的第一步就是下油鍋炸制，但是炸小龍蝦後還會剩下很多油，不知道這剩下的油還能不能繼續利用呢？
能用。
一般油炸過小龍蝦剩下的油，整體品質較爲清澈，沒有渾濁或者顏色變深的現象，而且下龍蝦屬於蝦肉，炸完後的油腥味較淡，可以再次利用，如用來製作涼拌菜、麪點、做麪湯、燉菜等，但要注意儘快用完以及避免二次高溫加熱的問題，如果用炸過的油高溫爆炒食物，可能會讓新鮮的食物在口感、營養等方面大打折扣，而且還不利於人體健康。
1、在小碗內放入少量澱粉，加入適量清水，攪拌至無干粉。
2、接着開火熱油，將油溫加熱至八成熱，將澱粉水倒入油鍋中，稍煎炸片刻。
3、關火待油溫漸漸下降後，可以看到澱粉水已經被煎炸成塊了。
4、然後把澱粉水的凝結物撈出，可以看到食用油變得清澈無比跟新油一樣，而且還能去除油中的腥味等雜質。
5、這時可以把油過濾後倒入容器中，這些油就可以繼續使用了。注意在倒入澱粉之前油必須要保持是燒開了的油。
1、準備一顆洋蔥，把洋蔥切成絲。比例大約是1個洋蔥，配上1斤油這個比例。
2、接着把油燒熱後倒入洋蔥絲，不斷翻炒油炸，直至洋蔥條被炸到焦黃就可以撈出了。洋蔥不但可以令炸過小龍蝦的油變澄澈，而且還會留下大量的洋蔥香味，起到去腥的作用，因爲腥味的主要來源就是肉中的三甲胺，而洋蔥的細胞中含有一些揮發性物質，如蒜素等等。這些揮發性物質可以有效的吸收油裏的腥味，把腥油轉化成香油。
因爲油炸可以去腥增香、快速熟制食物，保證食物鮮美的口感。
油炸的溫度一般能到257攝氏度，在這個溫度下，小龍蝦即使有一層外殼包裹，也會迅速熟透，這樣不僅能快速去腥，還能鎖住蝦肉熟透後的鮮味，在後續的煮制過程中鮮味不會流失，因此很多人處理小龍蝦採取油炸後燉煮入味，而不是焯水後燉煮食用。
七八成熱，油溫在200度左右合適。
此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油適用於炸，如果溫度低了小龍蝦熟的速度過慢，肉質不夠緊嫩，而溫度高了，又容易出現油炸小龍蝦帶有油焦味的口感，影響美食體驗。
2-3分鐘。
小龍蝦高溫油下鍋，然後改小火，在這個過程中要控制好油溫，如果溫度太高，過油的時間太久，很可能導致小龍蝦變焦，大約油炸2-3分鐘，如果小龍蝦過多，可以稍微延長時間，炸到蝦肉香味後撲鼻後，即可將龍蝦瀝乾油撈出，倒出部分油，並撈去香料渣備用。
