很多人做小龍蝦的第一步就是將小龍蝦用油炸一下，那油炸小龍蝦的作用是什麼呢？小龍蝦用油炸幾分鐘是最合適的呢？
小龍蝦經過高溫油炸之後更容易脫殼，且油炸時會將小龍蝦裏面的水分炸出來，這樣小龍蝦在煮的時候更容易吸收湯汁，從而能更加入味。
小龍蝦經過油炸，蝦肉能瞬間定形，這樣能保證小龍蝦肉質的Q彈飽滿，且經過油炸後的小龍蝦顏色會更加有食慾。
小龍蝦中含有一定的細菌以及寄生蟲，在烹飪小龍蝦時將其放入油鍋中炸一下能起到殺滅細菌寄生蟲的作用。
1分鐘即可。
一般等油溫到7成熱的時候，將小龍蝦倒入鍋中炸1分鐘左右即可，不必要將小龍蝦完全炸熟，其目的在於蝦肉定型，一般等蝦殼變紅且微微脫殼即可控油撈出。如果炸的時間一久就會導致蝦肉變老，這樣的小龍蝦吃起來口感就會比較柴。
可以。
小龍蝦炸的時間比較短，且在榨之前會清洗乾淨，因此一般炸完後的油相對而言是比較清澈的，這樣的話可以繼續食用。可以將這個油用來炒做小龍蝦的香料，還可以用來炒制豬肉、魚肉等。
但不建議重新高溫油炸，不然會產生對人體有害的物質，且不建議用來炒制蔬菜，不然會影響口感，另外這個炸過小龍蝦的油要儘快的食用完。
儘量當天食用。
油炸好的小龍蝦最好是能當天食用完，因爲小龍蝦炸好之後不立馬食用的話放置時間一久肉質就會慢慢鬆散，小龍蝦富含大量蛋白質，放置時間一久還容易滋生細菌。
如果實在吃不完的話，建議將炸好的小龍蝦放入碗中，在往碗中加入與小龍蝦持平量的冰水，然後密封放入冰箱中冷藏保存，這樣第二天還能繼續食用。
