木耳是最爲常見的乾製菜品，一般曬乾後的木耳需要提前浸泡才能入菜食用，但很多人並不知道木耳要泡多久才能食用，有的人泡好幾個小時，有的人則泡幾十分鐘，不知道只跑了20分鐘的木耳能不能吃呢？
看泡髮狀態。
判定幹木耳有沒有泡發好，主要是看浸泡後的形態，如泡20分鐘的木耳有按壓軟彈、半透明狀、菌片飽滿肥厚的特徵，就說明泡好了，但若是中間有硬芯，按壓手感較脆硬，則說明沒有完全泡發，這樣的木耳不能烹飪食用，否則口感不好，建議繼續浸泡爲宜。
看具體情況。
木耳浸泡的時間和是否產生有毒物質並不是絕對關聯的，因爲幹木耳本身是沒有毒的，但是如果浸泡的時間過長的話，就會被細菌、黴菌污染，產生黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質，尤其是夏季氣溫高、天氣熱的時候，木耳浸泡在水中更容易發生黴變腐爛現象，而浸泡10分如果泡木耳的容器和水質以及周圍的食物沒有毒素的話，就沒有毒，反之，泡木耳的容器或水質等有毒，則木耳泡好也會帶有毒素，從而危害人體健康。
泡發木耳的容器和水都要是乾淨的，不能裝有其他食物，尤其是麪粉、油脂類的東西，否則很容易出現這些殘留的食物發生變質，然後引起木耳也發生變質。
一般用常溫水泡發木耳1-2小時，用微波爐中高火只需5分鐘，若是用熱水浸泡木耳則20分鐘就可以了，利用保鮮盒加溫水上下晃動泡發木耳，則只需要2-3分鐘，因此泡發木耳的時間並不固定，主要看木耳泡發後的狀態來定。
如木耳泡發1-2小時後還未食用的，需繼續浸泡應更換一次新鮮潔淨的水，之後每2-4小時更換一次水，不然水中的細菌會越來越多，從而導致木耳出現變質，另外浸泡木耳的時間整體上不宜超過24小時。
放冰箱冷藏可保鮮2天左右。
木耳泡好後放在常溫下，如夏季超過8小時便會有異味、外表軟爛的變質現象，便不能吃了，在冬季溫度較低的時候，跟放入冰箱類同，可延長其保鮮期在2天左右，但最好是單獨用潔淨的保鮮碗或保鮮袋密封裝好放入冰箱冷藏，低溫環境下可以抑制細菌的繁殖，有利於延長木耳的保存時間。
