夏天來了，吃小龍蝦的季節又到了，但是又害怕外面賣的小龍蝦不乾淨，其實可以選擇自己在家裏製作，但是在處理小龍蝦的時候開背要怎麼開？
1、清洗：在開背的時候會使蝦肉露出來，所以首先要將小龍蝦清洗乾淨，才能防止龍蝦肉被細菌和污染物污染。將小龍蝦放到兌了醋和鹽的水裏浸泡半個小時左右，使小龍蝦吐出體內的髒物，再使用刷子和清水將小龍蝦的外殼清洗乾淨。
2、開背：在靠近腮殼的位置用乾淨的剪刀沿着蝦背的背部中線剪開直至蝦尾處，注意蝦肉只需要稍微剪開，方便入味即可，最後用清水將小龍蝦沖洗乾淨。
各有優點。
開背：龍蝦外殼堅硬，食用時很難剝開，開背後會更方便食用；而且失去了外殼的保護後，能夠使龍蝦肉暴露在外面，佐料更容易與之接觸，能夠使味道滲入到肉裏，會更加入味。
不開背：小龍蝦開背後如果處理不當很容易沾染細菌，所以不開背的話更容易減少被細菌污染的機會；而且小龍蝦的肉質鮮嫩，富含蛋白質，不開背的話可以避免龍蝦肉的過度烹飪，使龍蝦肉吃起來更加的細嫩。
小龍蝦開背還是不開背都各有優點，在處理的時候可以根據自身的食用習慣來選擇。
一般不會。
在進行開背處理的時候注意剪刀不要將龍蝦肉全部剪破，稍微剪開一點方便入味就行，是不會使龍蝦肉散的。
如果龍蝦肉散掉的話很有可能是因爲買到不新鮮的小龍蝦了，死亡的小龍蝦或者是飼養時間過長瀕臨死亡的小龍蝦都是屬於不新鮮的小龍蝦，這類小龍蝦生命活性低，經過烹飪後肉質就是鬆散不緊緻的。
1、購買新鮮的小龍蝦：如果是新鮮有活力的小龍蝦，這類蝦生命力旺盛，經過烹飪後肉質會變得緊緻Q彈。
2、足夠的油溫：一般小龍蝦需要經過油炸定型後再進行烹飪。油炸可以使龍蝦肉外部的蛋白質瞬間變性，保持蝦肉的形狀，鎖住內部的汁水，此時再烹飪的話就不會使龍蝦肉散了，如果油溫較低的話就不能很好的保持形狀了。
3、烹飪時間不宜過長：烹飪時間過長的話會使小龍蝦的肌肉纖維蛋白質分解轉化，吃起來就會感覺很鬆散，所以烹飪的時間不宜過長。
